» » Французская кухня: популярные блюда с фото

Французская кухня: популярные блюда с фото

Закуски и салаты французской кухни 


Обед французы начинают терринами (terrine), рулетами, которые могут быть как из мяса, так и из рыбы, и паштетами, которые намазываются на багет. Наиболее известный вид паштета — фуа-гра(foie gras), с которым яростно борются защитники природы (ведь для его изготовления бедных гусей и уток держат без движения и насильно откармливают).
 
Самая легкая закуска — крюдите (crudites) — нечто среднее между салатом и овощным ассорти: тонкие брусочки сырых овощей — перца, огурца, морковки и цуккини — раскладываются на тарелке, а рядом ставится плошка соуса айоли — из чеснока, майонеза и соли, — в который можно макать овощи. Из салатов наиболее распространенный — salade verte: много листьев, немножко трав, горчица, уксус и оливковое масло. Французы вообще неприхотливы в этом плане: все овощи можно порубить вместе, чуть сбрызнуть горчицей или маслом, иногда — добавить тунец или анчоусы. И никаких лишних калорий.

французская кухня: популярные блюда с фото


Французские сыры 

 
Сыр — важнейшая составляющая французской кухни. Сами французы шутят, что на каждый день в году есть свой сорт сыра, который гурманы выбирают с особой привередливостью; а отдел сыров в ином магазине будет даже побольше рыбного или бакалейного. Из сыра получается отменное сырное суфле (souffl au fromage), доставляющее много мороки повару, но зато столько же удовольствия обедающему: в духовке суфле поднимается чуть ли не в два раза, а при разрезании хрупкой корочки из него извергается настоящая сырная лавина — нужно быть очень осторожным, чтобы не обжечься.

французская кухня: популярные блюда с фото


Мясо


Франция, наверняка, сможет перевоспитать даже самого завзятого вегетарианца: мясные блюда здесь готовят на славу. Например, шатобриан (chateaubriand) — толстенький кругляш из сочного говяжьего филе, превращающийся после долгой обжарки и быстрого отваривания в нежнейший стейк. Или мясо по-бургундски  — куски говядины, тушеные в бургундском вине с луковицами, грибами и bouquet garni — связкой сушеных трав. Реноме мясных рецептов французской кухни поддерживает и сытный потофе (pot-au-feu), который в былые годы назвали «фундаментом империи».
 

французская кухня: популярные блюда с фото

 
Сюда годится все, что лежит в холодильнике — мясо, овощи, — все это потом варится в огромной кастрюле. С точки зрения основательности конкуренцию «огненному горшку» составляет кассуле (cassoulet) — блюдо-обед, в состав которого входят разные сосиски, фасоль и куски свинины. Считается, что лучшее кассуле готовят в Тулузе, и оттуда же родом жиго (gigot) — запеченная баранья нога, которую не одолеть в одиночку: очень уж большая. А вот с утиной ножкой конфи в собственном соку — один гурман вполне справится.

французская кухня: популярные блюда с фото


Рыба и морепродукты


Без буйабеса невозможно представить себе обед в Марселе, а буйабес вне Марселя уже не будет считаться настоящим (так, по крайней мере, считают в Марселе). Этому супу положено быть исключительно из рыбы, выловленной с утра, его должна сопровождать маленькая чашечка с соусом руй из шафрана, чеснока и масла, в который обмакивают хлеб.
 
Блюдо французской кухни - буйабес готовят и в других регионах — но это, конечно, уже не то, хоть и все равно вкусно. Мидии и устрицы можно попробовать почти в каждом городе; а в Париже и вовсе можно увидеть лавочки, торгующие исключительно устрицами 50–60 видов, которые можно съесть прямо на месте — за деревенского вида бочонком, с бокалом белого вина.

французская кухня: популярные блюда с фото


Основные блюда французской кухни 

 

Рататуй, увековеченный в мультфильме про талантливого мышонка Реми, — это ароматное овощное рагу: перцы, баклажаны, лук, кабачки — ничего сложного. А вот его подача — испытание для фантазии поваров: кто-то сваливает все «по-домашнему» — в небрежную кучу, а кто-то строит на тарелке башни из кружочков овощей. Заслуживает внимания гратен, картофельная запеканка со сливками.
 

французская кухня: популярные блюда с фото

 
Хорош и киш (quiche) — открытый несладкий пирог; поначалу он был гастрономической гордостью Лотарингии (quiche lorraine), но затем рецепт распространился по всей Франции, и теперь киш готовят как по оригинальному рецепту (с сыром, яйцами, сливками, грудинкой), так и с любой другой начинкой (луком, капустой). Блины, строго говоря, — не основное блюдо, но так популярны, что есть даже рестораны, занимающиеся только ими, не говоря уж об уличных лотках. Крепы могут быть с самой разной начинкой: яйцами, мясом, морепродуктами, фруктами и пастой «нутелла».

французская кухня: популярные блюда с фото


Французские десерты


Самые простые и любимые французами десерты — пироги с фруктами (tartes), из которых популярнее всех тарт татен (tarte tatin). Этот «перевернутый пирог» появился в результате оплошности юной поварихи Стефани Татен, так закрутившейся на кухне, что положившей в форму сначала яблоки, а потом — тесто. Помимо этого в обязательную десертную программу входят крем-брюле, профитроли, эклеры (clairs), любимое печенье Марселя Пруста «Мадлен» (madeleine) и французская классика — торт «Мильфей» из слоеного теста с неизменным рябым узором на белой глазури сверху.

французская кухня: популярные блюда с фото


Автор: DreamLand.
 

опубликовал: katty

Другие новости по теме:

Добавить комментарий
  • Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера